水産加工工場

本記事では、水産加工工場を建設するにあたって知っておきたいポイントを解説します。また、システム建築で建設された工場の事例もまとめているため、水産加工工場の新設・増設を検討している企業の方は参考にしてください。

水産加工工場を建設するときに知っておきたいポイント

HACCP対応

HACCP（ハサップ）は国際的に採用されている衛生管理手法で、正式名称は Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析重要管理点）です。食品を扱う事業者は、原則としてHACCPに沿った衛生管理を行うことが法律で義務付けられています。

HACCPには「7原則12手順」という構築手順が定められており、工場を建設する際にもこの考え方を踏まえる必要があります。設計段階からHACCP基準を意識しておくことで、竣工後に追加の設備投資を行う負担を最小限に抑えられ、効率的かつ衛生的な生産体制を整えることができます。

防錆対策

イカリ消毒株式会社の調査によると、食品に混入する金属で多い材質は鉄・ステンレス・アルミニウムです。これらは、工場で使用されているネジやパーツが錆によって脱落し、食品に混入したものと考えられています。

水産加工工場は、室内が湿度の高い環境になりやすいのが特徴です。湿気は菌の繁殖や金属の腐食を促進するため、適切な温湿度管理が欠かせません。また、海水による塩害の影響を受けにくい建材や設備を選定し、計画段階から防錆対策を講じることも重要です。

水産加工工場の施工例

CASE1.日鉄エンジニアリングが手掛けた水産加工工場

画像引用元：日鉄エンジニアリング公式サイト（https://www.eng-steelstructures.com/kenchiku/mailmagazine/entry/20201013.html）

• 用途：工場
• 面積：不明
• 所在地：宮城県石巻市

東日本大震災で被害にあった水産加工工場を再建した事例。使用できる部分は改修し、被害の大きい部分は新規導入することで3つあった生産ラインを元通りに復旧。設計図をもとに同じ規模で再建計画を立てたことで、約半年での再稼働を実現しています。

CASE2.関根工務店が手掛けた水産加工工場

画像引用元：関根工務店公式サイト（http://www.sekine-cs.jp/result/shougyou/morita/index.html）

• 用途：水産加工場
• 面積：552㎡
• 所在地：茨城県

那珂湊港から直送される新鮮な地魚や魚介類を販売する企業の水産加工場です。規格型をベースに必要な機能を拡張できる、オーダーメイド型のシステム建築で施工。屋根には、防錆性能に優れたガルバリウム鋼板が採用されています。

CASE3.大和ハウス工業が手掛けた水産加工工場

画像引用元：大和ハウス工業公式サイト（https://www.daiwahouse.co.jp/business/food/case.html）

• 用途：超低温倉庫・工場
• 面積：静岡県清水市
• 所在地：約1,242㎡

超低温倉庫と水産物の加工場を併設した工場です。商品の規格に合わせてカット・梱包を行う各種設備に加え、タタキ加工に対応する焼き機、品質・安全管理のための金属探知機を設置。加工から品質チェック、商品の保管まで一貫して対応できる環境が整っています。

CASE4.大和リースが手掛けた水産加工工場

画像引用元：大和リース公式サイト（https://www.daiwalease.co.jp/works/prefab/26446）

• 用途：水産加工場
• 面積：112㎡
• 所在地：広島県呉市

広島県呉市にある平屋建ての水産加工場。準耐火建築物仕様に対応した部材を採用しているほか、断熱材の標準仕様で冷暖房効率を高めています。

CASE5.横河ブリッジシステム建築が手掛けた水産加工工場

画像引用元：横河ブリッジシステム建築公式サイト（https://www.yokogawa-yess.co.jp/archives/production/7712）

• 用途：水産加工工場
• 面積：1624㎡
• 所在地：岩手県釜石市新浜町

2020年5月に竣工した水産加工工場の事例。一部が2階建て構造になっており、事務所・加工場・冷蔵倉庫などの機能を集約。工場内は加工工程ごとに区画分けされています。